“多吃水果、蔬菜”，这是很多人都会挂在嘴边的一句话。水果是很多人喜欢吃的东西之一，它含有丰富的营养物质，膳食纤维、维生素、矿物质，比如各种各样对健康有益的植物化学物，对维持人体健康有不错的助力。不过吃水果常常会遇到很多麻烦事，例如剥皮、去核等工序，而为了避免麻烦，市场上出现了果汁饮料和鲜榨果汁，并且品类繁多。
从营养学角度上讲，果汁饮料在一定程度上满足了大家对果汁的需求，但是从产品研发角度讲，含糖量普遍较高是值得关注的问题，一般含量在10%，如果喝了500mL，相当于摄入50g糖，几乎等量于1小碗米饭，长期大量饮用会增加血糖和血脂负担。为了平衡口味与健康，有些产品推出了低糖果汁饮料，糖含量在5%以下;其二，为了使果汁饮料看上去很均匀、美观，在制作过程中会通过过滤去除一部分絮状“沉淀物质”，由此丢失掉一部分膳食纤维，所以，果汁并不完全等同于现榨果汁和新鲜水果。
看来，如何研究生产出又适合消费者感官要求又符合健康要求的产品是一门值得研究的学问。为了减少添加剂的食用，目前国内企业也研发出了一些果蔬汁新产品，这类产品采用了乳酸菌发酵工艺，使得果蔬被发酵后能很好地保持色、形和主要营养成分。
